Mit jelent a "lenta lavorazione"?

ÍZFILOZÓFIA

Azt gondoljuk, hogy országunk, Olaszország kultúrája a tészta. Számunkra fontos az étkezés öröme, a jól ismert regionális hagyományok és a kevésbé ismert helyi étel különlegességek megőrzése. A Lenta Lavorazione® olyan különleges módszer, amelynek végeredménye egy páratlan tészta. Szeretnénk elmesélni a legapróbb részletekre is figyelő kézművesség újrafelfedezésének történetét.

TÖRŐDNI AZ IDŐVEL

" 1846-ot írtak, amikor a gépek kezdték átvenni az irányítást a földön. Mintha állandó zúgásuk-búgásuk azt mondaná: "Gyorsabban,gyorsabban, még gyorsabban…". A Rummo család elgondolkozott azon, hogy a természetre, vagy inkább az emberek és a gépek világára figyeljen. " Mi a jobb a tésztánknak, a természet komótos tempója vagy az ember világának állandó sietsége?" A választ a természet adta meg "A földön mindennek megvan a maga ideje, ti csak figyeljetek, füleljetek. A tészta megmondja nektek mennyi időre van szüksége..."

A Lenta Lavorazione módszer a tésztakészítés hagyományos, kézműves módja: a legkiválóbb alapanyagok felkutatása, azok gondos, időt nem sajnáló feldolgozása, szem előtt tartva a hozzávalók igényeit és jellemzőit a természet ritmusát követve.

160 ÉVE KUTATJUK A LEGKIVÁLÓBB ALAPANYAGOKAT

Azon a napon, amikor a Rummo család a különleges tészta elkészítésébe belefogott, a családfő ránézett az órájára és azt mondta:
"Ez az a pillanat -és mindig is ez lesz-, amikor a világ legkiválóbb gabonáját megtaláljuk."
És akkor, minden tovább kérdés nélkül, elindultak lovaikon, Bruto-n, Baiardo-n, és Bello-n.
Amikor a malomnál lévő hídon áthaladtak , lovaikat a Sannio völgy felé fordították…

Ettől a perctől kezdve kizárólag a természet kínálta legkiválóbb durumbúzát használjuk, mert kizárólag ez garantálja a tészta megfelelő fehérje-tartalmát. Tésztánkhoz a Sannio völgy legtisztább vizét adjuk.