INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Tagliatelle n° 107 Rummo
1 kg coniglio
1 cipolla, carota, sedano
1 testa di aglio
q.b. alloro, basilico, rosmarino
15 g bacche di ginepro
1/2 bicchiere vino bianco
PREPARAZIONE
Fai rosolare le fette di coniglio in una casseruola con olio extravergine d’oliva, girandole per farle cuocere da entrambi i lati.
Dopo aver sfumato con il vino bianco e aver fatto evaporare la parte alcolica, aggiungi sale, pepe, la testa di aglio, bacche di ginepro, gli aromi, 600 ml di acqua e fai cuocere per 40 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Una volta arrivato a cottura, togli il coniglio dal fuoco e poni le fettine su un tagliere. Rimuovi dalla casseruola anche gli odori, l’aglio e le bacche di ginepro.
Occupati poi del soffritto, tritando finemente cipolla, carota e sedano. Falli soffriggere per qualche minuto nella stessa casseruola in cui hai cotto il coniglio, aggiungendo olio extravergine d’oliva, sale e pepe e mescolando bene.
Dopo aver pulito e tagliato a pezzetti il coniglio, versalo nella casseruola con il soffritto e mescola. Aggiungi 200 ml di acqua senza sale e fai cuocere per 20 minuti con il coperchio.
Fai bollire le Tagliatelle in una pentola d’acqua salata. Scolale al dente e termina la cottura direttamente nella casseruola con il coniglio aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e mescolando per amalgamare bene.
Togli dal fuoco e impiatta, aggiungendo una macinata di pepe e una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Pronti da gustare!