INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
350 g de Mafaldotte® N°159 Rummo
500g de fanes de navet
2 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
Piment moulu, dosage selon vos goûts
Une belle pincée de sel et poivre
80g du pecorino
Pour la béchamel
500 g de lait
25 g de fécule de maïs
20 ml Huile d’olive extra vierge
Sel
1 Pincée de muscade
PRÉPARATION
Dans cette recette, nous allons utiliser la réaction de Maillard de deux façons: les fanes de raves sélectionnées deviendront croustillants et savourex avec une couche de Gratiné sur les pâtes.
Nettoyez et sélectionnez les fanes de navet. Assaisonnez les plus belles de navet avec de l’huile et du sel et placez-les sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Les fanes de navet restantes doivent être blanchies pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante salée avec une gousse d’ail. Une fois blanchies, les égoutter avec une louche, les hacher et les mettre rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge chaude, une gousse d’ail et du piment moulu.
Préparer séparément la béchamel : mélanger la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe de lait froid, en dissolvant tous les grumeaux. Le reste du lait doit être porté presque à ébullition, puis remué vigoureusement avec un fouet pour créer un tourbillon dans lequel la fécule de maïs dissoute doit être versée. La béchamel va épaissir presque instantanément. Pour la compléter, éteignez le feu et ajoutez du sel, de la noix de muscade et de l’huile d’olive extra vierge pour lui donner un parfum agréable.
Entre-temps, mettez les fanes selectionnées au four avec un grill ventilé pour les rendre croustillants.
Faites cuire les Mafaldotte®, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les fanes de navet. Disposez-les dans la poêle, en couches alternant les pâtes et la sauce béchamel. Terminez en disposant les fanes de navet sélectionnés sur la surface et recouvrez le tout d’une couche de fromage pecorino râpé. Laisser Griller 15-20 minutes à 190°C Grill ventilé. Servez chaud.