INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Mafaldotte® N°159 Rummo
500 g de moules
4 tomates cerise
2 pommes de terre de taille moyenne, cuites à l’eau et pelées
100 g de pecorino râpé
2 gousses d’ail
Sel en quantité suffisante
100 ml d’huile d’olive vierge extra
Piment en quantité suffisante
Persil en quantité suffisante
Poivre noir en quantité suffisante
PRÉPARATION
Nettoyez bien les moules, en les décortiquant, en enlevant le sable et les débris sous l’eau courante et en jetant celles qui sont mortes. Coupez les pommes de terre déjà cuites et pelées en dés. Placez les moules dans une casserole à feu moyen avec un demi-verre d’eau bouillante, couvrez et laissez-les s’ouvrir. Retirez les 2/3 des moules de leur coquille et réservez-les. Ne jetez pas le liquide de cuisson. Faites bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes. Dans une grande poêle basse, faites revenir l’ail (légèrement écrasé, avec la peau) et une tige de persil. Baissez le feu et ajoutez les tomates cerises coupées en lamelles. Ajoutez la moitié de l’eau de cuisson des moules et les pommes de terre en dés. Laissez cuire pendant quelques minutes, en mélangeant délicatement. Ajoutez les pommes de terre et les moules sans leurs coquilles et mélangez. Salez l’eau bouillante et faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Retirez le brin de persil et l’ail de la poêle. Après 7 minutes, égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle, ajoutez une louche du liquide de cuisson des moules mis de côté et les moules restantes. Faites revenir pendant 3 minutes pour mélanger les saveurs, réduire la sauce et terminez la cuisson des pâtes. Retirez du feu. Ajoutez le pecorino râpé, le persil haché et le poivre à votre convenance. Mélangez, garnissez à nouveau avec du persil frais haché et servez tout de suite.