INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
350 g de Paccherotti® Lisci n°168 Rummo
250 g d’aubergines
70 g de tomates cerises
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
origan en quantité suffisante
30 g de roquette fraîche
15 g de pecorino râpé
2 g d’ail
sel et poivre en quantité suffisante
8-10 filets d’anchois
PRÉPARATION
Coupez les aubergines en cubes et saupoudrez-les de gros sel : de cette façon, les aubergines vont éliminer l’eau amère et leur goût sera plus agréable. Séchez-les et disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en ajoutant également les tomates cerises coupées en deux. Assaisonnez les légumes avec de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan à votre convenance et faites-les cuire au four 10-15 minutes à 180-200°C. En même temps, préparez le pesto en mélangeant la roquette avec le pecorino, l’ail et l’huile d’olive vierge extra. Versez les Paccherotti® Lisci dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire, égouttez-les al dente en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et faites-les rapidement refroidir. Versez les pâtes dans un saladier, assaisonnez-les avec le pesto de roquette et ajoutez les aubergines et les tomates cerises déjà grillées au four. Avant de servir le plat, terminez en ajoutant les filets d’anchois grossièrement hachés.