INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Bucatini n° 6 Rummo
200 g guanciale
400 g pomodori pelati
100 ml vino bianco
1 peperoncino
q.b. pecorino romano
PREPARAZIONE
Dopo aver affettato il guanciale, privalo della cotenne e taglialo a listarelle. Metti il guanciale in una padella e fallo soffriggere, aggiungendo il peperoncino intero. Quando il guanciale sarà croccante e abbrustolito, versa in padella il vino bianco e fallo sfumare. Tieni da parte il guanciale e aggiungi nella pentola in cui ha rosolato i pomodori pelati. Schiacciali un po’ con il mestolo e cuocili. In una pentola d’acqua salata cuoci i bucatini, scolandoli al dente direttamente nella padella del sugo. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e salta la pasta, quindi unisci il guanciale croccante. Mescola e poi togli dal fuoco. Versa un po’ alla volta il pecorino romano grattugiato e mescola ancora. Impiatta, aggiungendo ancora una spolverata di formaggio. Pronti da gustare!