INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Elicoidali n° 49 Rummo
400 g pomodori pelati
750 g melanzane
2 spicchi d’aglio
5 g zucchero
q.b. basilico
q.b. ricotta salata
PREPARAZIONE
Lava le melanzane. Taglia due terzi in pezzi abbastanza grandi e metti da parte. Taglia il resto delle melanzane a fette e metti da parte.
In una casseruola, fai dorare l’aglio con una manciata di foglie di basilico nell’olio. Quando l’aglio è dorato, aggiungi i pelati, schiacciandoli per fargli rilasciare l’acqua. Regola di sale e zucchero.
In una pentola bassa, riscalda l’olio di semi di girasole quindi versa le melanzane tagliate a tocchi con una schiumarola, alzando la fiamma per 30 secondi. Friggi le melanzane finché non sono ben scure.
Una volta pronte le melanzane tagliate a tocchi, tirale fuori con la schiumarola e mettile su una teglia coperta di carta per asciugarle. Friggi le melanzane tagliate a fette seguendo lo stesso procedimento.
Rimuovi l’aglio dalla salsa di pomodoro e aggiungi le melanzane.
Nel frattempo cuoci gli Elicoidali n° 49 in una pentola con abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima del termine della cottura, trasferisci la pasta nella casseruola e termina di cucinarla con le melanzane, aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua di cottura.
Completa con abbondante basilico fresco e servi aggiungendo un po’ di ricotta salata grattugiata sul momento. Buon viaggio in Sicilia!