INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Fusilli n° 48 ai ceci di Toscana Rummo
1 cavolo romano
1 burrata
80 g nocciole spelate
4 alici sott’olio (escludere per una versione vegetariana)
10 pomodorini secchi
1 spicchio aglio
1 peperoncino
q.b. olio
PREPARAZIONE
Tostare le nocciole in padella a fiamma bassa per evitare che si brucino, quindi ridurle a pezzetti con un coltello. Ammollare i pomodorini secchi in ac-qua e intanto bollire il cavolo romano intero con le sue foglie in una pentola. Schiacciare uno spiccio d’aglio e metterlo in una pentola assieme alle alici, aggiungere un peperoncino e dell’olio, soffriggere a fiamma bassa. Intanto scolare il cavolo romano, tenere da parte l’acqua di cottura e rimuovere qualche fiore (4 o 5) da usare come decorazione del piatto. Dividere il resto del cavolo in pezzetti e ripassare in padella con aglio, acciughe e peperoncino, aggiungendo un po’ di acqua di cottura del cavolo stesso. Rimuovere quindi sia il peperoncino che l’aglio e frullare il cavolo con un po’ d’acqua di cottura. Salare l’acqua di cottura del cavolo e una volta raggiunta l’ebollizione, versarvi la pasta. Intanto che i fusilli cuociono, versare la crema di cavolo così ottenuta in una pentola, in cui scolare poi direttamente la pasta. Aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura e mantecare a fiamma bassa. Impiattare e tagliare a metà la burrata: completare il piatto aggiungendovi un po’ di stracciatella di burrata, i fiori del cavolo romano tenuti da parte ed i pomodorini secchi ammollati. Prima di servire, aggiungere le nocciole e un filo d’olio.
Note: se preferite, potete sostituire la burrata con la mozzarella tagliata a cubetti aggiunta al momento dell’impiattamento. Se utilizzate pomodori secchi di dimensioni normali, affettateli dopo l’ammollo. Per una versione vegetariana, tralasciate le alici.