INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
400 g Rummo Fusilli n° 48 Integrali
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
qb olio EVO
sale e pepe
1/2 limone
qb mentuccia romana fresca
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi tenendo i primi 5 cm di gambo subito sotto la “testa” del carciofo. Questi 4 gambi andranno pelati e sbollentati in acqua salata con 1 spicchio d’aglio. Torniamo alle teste dei carciofi. Eliminare gli strati esterni più coriacei dei petali di carciofo, quindi tagliare le punte con le spine e tagliare a metà i carciofi. Pulire il cuore eliminando la possibile “barba” interna, quindi affettare finemente à la julienne. Tra un’operazione e l’altra tenere i carciofi a bagno in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Rosolare in padella i carciofi à la julienne abbrustolendoli bene, quindi sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale.Cuocere la pasta e nel frattempo frullare i gambi cotti con poca acqua bollente, lo spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio evo. Una volta cotta la pasta, versarla in padella assieme ai carciofi à la julienne e aggiungere la mentuccia spezzettata a mano. Servire in piatto versando in superficie l’emulsione dei gambi di carciofo.