INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
360 g Fusillotti® N°155 Rummo
3 pomodori perini
50 g di mandorle
60 g di pecorino stagionato
12-15 foglie di basilico fresco
1 spicchio d’aglio rosso
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe, q.b.
50 g ricotta di pecora (o vaccina)
20 g filetti d’acciuga sott’olio
PREPARAZIONE
Scottare i pomodori incisi ad X in acqua bollente 10-15 secondi passandoli poi in acqua ghiacciata e privarli della pelle. Tagliarli a spicchi privandoli dei semi e della parte gelatinosa interna ottenendo la pura polpa.
In un mixer frullare le mandorle con il pecorino e l’aglio e 2/3 delle foglie di basilico, aggiungendo poi la polpa cruda dei perini, l’aglio ed aggiustando con sale e pepe.
A parte passare al setaccio la ricotta e condirla con pecorino e filettini di acciuga sminuzzati aggiungendo alla fine 2 o 3 foglie di basilico tritate finemente.
Cuocere i Fusillotti e poi amalgamarli in una pirofila con il pesto trapanese, quindi impiattare e guarnire con la ricotta condita aiutandovi con una sac à poche.