INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Fusillotti® n° 155 Rummo
800 g pomodorini
5 limoni di Amalfi bio
q.b. basilico
2 spicchi d’aglio
q.b. zucchero di canna
q.b. timo
q.b. origano
q.b. ricotta salata
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
PREPARAZIONE
Taglia i pomodorini a metà e riponili su una teglia coperta di carta forno con la parte tagliata che guarda in alto.
Schiaccia 2 spicchi d’aglio con il coltello, spellali e rimuovi l’anima, quindi tagliali molto finemente. Aggiungi un pizzico abbondante di sale mentre sono ancora sul tagliere, quindi aiutandoti con la parte piatta del coltello schiacciali fino a creare una pasta.
In una ciotola, versa l’aglio pestato, aggiungi timo e origano e olio per creare un intingolo (abbastanza per coprire tutti i pomodori).
Con un cucchiaino, versa un po’ di intingolo sopra ciascuna metà dei pomodorini fino a condirli tutti, quindi cospargi delicatamente di zucchero di canna e inforna a 140°C per 2 ore.
Lava il basilico, aggiungi 3-4 cubetti di ghiaccio quindi con un frullatore a immersione crea un’emulsione. Una volta pronta, mettila da parte in una ciotola.
Cuoci i Fusillotti® n° 155 in abbondante acqua salata quindi, a cottura, versali in un’insalatiera, aggiungi i pomodorini dalla teglia, recuperando tutto il sughetto. Grattugia la scorza dei limoni di Amalfi, aggiungi una parte dell’emulsione di basilico (lasciando da parte un paio di cucchiai) e mischia.
Al momento di servire, spandi un cucchiaio abbondante di emulsione di basilico su ogni piatto, aggiungi la pasta e quindi finisci il piatto con la ricotta salata grattugiata al momento. Pronto a farti conquistare da quest’esplosione di sapori?