INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Pennotti® Rigati n° 62
80 g olive verde o nere snocciolate
60 g capperi sotto sale
6 acciughe
40 g pinoli
350 g pomodorini
50 g ricotta salata
q.b. peperoncino
q.b. basilico
1 spicchio di aglio
q.b. origano
PREPARAZIONE
Dopo aver dissalato i capperi, grattugia la ricotta e spargila bene su una teglia cuocendola in forno a 120° C per 15 minuti.
Taglia a metà i pomodorini e le olive e mettili da parte. Nel frattempo in una padella fai tostare per qualche minuto i pinoli a fiamma molto bassa saltandoli.
In una casseruola fai scaldare l’olio extravergine d’oliva e versa lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino e le acciughe facendoli soffriggere. Aggiungi anche le olive, i capperi, i pomodorini e fai cuocere facendo saltare. Insaporisci con un po’ di origano e continua a saltare. Successivamente versa anche i pinoli tostati e termina la cottura mescolando per amalgamare bene. Dopo aver spento la fiamma, rimuovi l’aglio e il peperoncino.
Fai cuocere i Pennotti® Rigati in una pentola d’acqua con poco sale. Una volta arrivati a cottura, scolali direttamente nella casseruola con il sugo, mescolando e facendo saltare. Aggiungi acqua di cottura se necessario e continua a far saltare.
Togli dal fuoco e, dopo aver aggiunto un filo di olio extravergine d’oliva, impiatta aggiungendo la ricotta salata al forno e origano come decorazione. Buon appetito!