INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
300 g Stelline N°22 Senza Glutine Rummo
1/2 cappone (o gallina con pelle ben gialla)
1 cucchiaio d’olio EVO
2x sedano, carote, cipolle
3 spicchi d’aglio
1 porro
Qualche gambo di prezzemolo
Sale grosso
Acqua
200 g zucca (polpa pulita)
6 o 7 cubetti di ghiaccio
30 g burrata
Lamelle di tartufo nero (opzionale), q.b.
PREPARAZIONE
In una pentola capiente versare un cucchiaio d’olio, quindi aggiungervi le verdure pressoché intere, il cappone ed il sale grosso e iniziare a rosolare. Quando le verdure inizieranno a imbiondire, versare acqua e ghiaccio. In questo modo lo shock termico avvierà una estrazione efficace dei succhi di carne e verdure. Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione a fiamma vivace. Una volta in ebollizione, abbassare la fiamma e procedere all’estrazione lasciando cuocere per un paio d’ore circa.
Una volta pronto, con una schiumarola recuperare carne e verdure. Travasare il brodo necessario a 4 fondine in una pentola media e portare ad ebollizione, lasciar bollire la zucca a cubetti quindi toglierla e frullarla in un contenitore con qualche cucchiaio di brodo ottenendo una crema densa. Nel restante brodo dove abbiamo cotto la zucca versarvi le Stelline Senza Glutine Rummo e cuocerle. Aggiungere alle Stelline cotte nel brodo il frullato di zucca mescolando bene per ottenere una consistenza omogenea. Impiattare nelle fondine e guarnire con gocce di burrata passata al mixer e a piacere qualche lamella di tartufo nero.